Paris, 20 et 21 octobre : la finale monde du concours Flavour Masters par Mathieu Teisseire s’est jouée sur deux jours, entre le studio de la maison dans le 10e arrondissement et le bar Danico. Six champions nationaux (Lituanie, Arabie saoudite, Allemagne, Vietnam, Inde, France) étaient en lice, dont Émilien Way pour la France. Une question guidait l’édition : comment nos sens transforment-ils les saveurs ? Le thème, Unlock True Flavour, a structuré chaque épreuve.
Jour 1 : disséquer les saveurs au studio Mathieu Teisseire
La journée du mardi 20 octobre commence au studio Mathieu Teisseire par un Botanicals Blending Challenge. La consigne : fabriquer son propre spiritueux d’agave sans alcool, en réinterprétant le profil aromatique de la tequila.
Une masterclass de Lucie Ginoux, experte saveurs au sein de la R&D de la maison, ouvre l’épreuve. Elle porte sur les sensations chauffantes, celles que l’on attribue à un spiritueux alors qu’elles viennent d’arômes, et sur la facilité avec laquelle le goût peut être trompé. Les finalistes goûtent les quatre notes chauffantes qu’ils pourront utiliser, puis les cartographient sur un graphique en toile d’araignée.
Place ensuite à la paillasse. Tous partent d’une même base de sirop Botanicals, sans arôme ni couleur, à personnaliser avec dix notes aromatiques : les quatre notes chauffantes et six notes inspirées de la tequila. Trente minutes, deux essais pour ajuster les ratios, puis mise en bouteille. Il n’y a pas de recette attendue : le jury juge la capacité à construire et équilibrer un profil, et à défendre son interprétation.
Une fois leur spiritueux d’agave sans alcool réalisé, il est temps de le tester en application pour concevoir une paloma (sans alcool) devant les juges, Juno Jong (Brand Ambassador Asie de Mathieu Teisseire), Lucie Ginoux et Jonas Jasinevičius, vainqueur mondial de l’édition 2025. La grille note la maîtrise sensorielle, l’équilibre, la maîtrise des sensations chauffantes, l’expression du profil agave, la créativité et la communication. Elle compte pour 20 % de la note finale.
L’après-midi : apprendre à lire une saveur avec Alexandra Mettetal
La deuxième épreuve s’ouvre par une masterclass d’une heure signée Alexandra Mettetal. Parfumeuse chez Technicoflor, formée à l’École supérieure du parfum de Paris, elle travaille l’olfaction bien au-delà du flacon.
Son principe : avant d’associer des saveurs, il faut savoir les décomposer. La séance commence par un exercice de lien entre odeur et saveur : à partir d’un parfum, retrouver parmi huit sirops Mathieu Teisseire (violette, mangue, cerise, coco, vanille, basilic, noisette, fruit de la passion) les trois qui en reflètent les facettes. Alexandra Mettetal rappelle ensuite ce qu’est une saveur : le goût, la texture, les sensations thermiques et trigéminales, et les arômes perçus par voie rétronasale. Elle donne un vocabulaire olfactif, des familles (épicée, gourmande, fruitée, florale, marine, hespéridée, aromatique, verte, boisée, ambrée, musquée, animale) à leurs sous-familles, et montre comment un ingrédient se découpe en facettes. Son exemple : le litchi, à la fois fruité exotique, floral rosé et vert.
Elle déroule enfin les deux cartographies olfactives qu’elle a réalisées, celles de la cerise et du fruit de la passion. La cerise y apparaît juteuse et acide, avec des fruits rouges, de l’amande, de la rose poudrée, du maltol, mais aussi des fruits noirs, de la tonka ou de la violette. Le fruit de la passion se lit côté fruits exotiques soufrés, lactoniques, avec des agrumes, des notes vertes comme la feuille de figuier, et des fleurs comme le jasmin et la rose. Elle précise que ces cartes varient selon les émotions et les références de chacun : l’important est la méthode.
Les finalistes tirent ensuite au sort un des deux sirops, fruit de la passion ou cerise. Mission : composer leur carte olfactive et créer un cocktail qui fait ressortir une facette différente du produit. Pour cela, ils disposent d’un garde-manger bien garni et d’une cuisine pour réaliser toutes les préparations souhaitées. Une heure de création, puis dix minutes de présentation devant Juno Jong, Alexandra Mettetal et Jonas Jasinevičius. La note, sur 50, évalue la compréhension de la saveur, l’intelligence des accords, l’équilibre, la technique et le service, la créativité et la communication.
Jour 2 : Danico, retour au cocktail signature
Mercredi 21 octobre, dernière étape au bar Danico, classé au 50 Best. Chacun des candidats doit refaire le cocktail qui lui a ouvert les portes de la finale dans son pays, sur le thème Unlock True Flavour, en gardant l’idée de départ tout en l’affinant. Trois verres identiques à sortir en dix minutes chrono, tout en faisant comprendre aux membres du jury leur interprétation du thème.
And the winner Flavour Masters 2026 is…
C’est Juri Duchan, représentant l’Allemagne, qui est sacré Flavour Master Global Champion 2026 à l’issue des trois épreuves, avec l’unanimité du jury selon le communiqué de Mathieu Teisseire. Il repart avec le trophée et un Flavour Tour de 5 jours d’une valeur de 6 000 €, à effectuer dans l’un des pays représentés par les autres finalistes.
Barman, chef cuisinier et restaurateur installé à Hanovre, Juri Duchan aborde la mixologie avec un regard de cuisine. Sa ligne : faire dialoguer des saveurs inattendues avec précision, en gardant la simplicité et l’équilibre.
Trois épreuves, une même méthode
Sur le Botanicals Blending Challenge, Juri est parti de la tequila qu’il préfère : un peu de fumée, du fruit, de la rondeur et de la chaleur. Il a assemblé et ajusté les arômes en suivant précisément ce plan.
Pour l’épreuve olfactive, le tirage lui attribue le fruit de la passion. Sa démarche part d’une question simple : « Qu’est-ce que je goûte quand je pense au fruit de la passion ? » Il note toutes les saveurs, arômes, couleurs et textures qui lui viennent, puis cherche dans le garde-manger les ingrédients qui y répondent. Le résultat s’appelle Tutti Frutti.
À Danico, Touche Blonde puise dans un dessert de sa jeunesse : des coques de pâte sablée en forme de noix, riches en beurre, garnies de sauce caramel. « Je voulais traduire exactement ce profil de saveur dans un verre », explique-t-il. D’où le choix du sirop Caramel Salé Mathieu Teisseire, « parce que dans tout bon dessert, on ajoute une pincée de sel pour l’équilibre ». Pour la note riche et beurrée, il fat-washe le cognac au beurre noisette, puis ajoute une sauce caramel cuite au lait et au sucre, qui apporte une profondeur lactée. Une touche de sirop Framboise vient donner un twist inattendu, sans prendre le dessus.
Le nom en découle : « blonde » pour la couleur caramel clair du cocktail, « touche » pour cette note de framboise discrète, comme un petit coup de pinceau. Au jury, il a servi le cocktail accompagné d’un gâteau inspiré de ce souvenir, avec de la fleur de sel à côté.
Ce qui a fait la différence, par Aurélie Panhelleux
Aurélie Panhelleux, experte hospitality et boissons, faisait partie du jury de l’épreuve à Danico. Elle a goûté six propositions très différentes, et retient trois qualités chez le vainqueur : « un drink lisible, avec un storytelling cohérent et une belle technique ».
Comme plusieurs finalistes, Juri s’est appuyé sur un souvenir d’enfance pour interpréter Unlock True Flavour, réinterprété en un cocktail gourmand et rassurant, selon les mots de la jurée.
À ce niveau, explique-t-elle, « le diable est dans les détails » : la technique, le storytelling et la compréhension du thème, les recettes et l’utilisation du produit sont évalués, jusqu’au côté pratique à boire du cocktail. Elle juge le niveau global du challenge très bon,et le fait que chaque candidat ait mis en avant sa culture et sa personnalité, ainsi que l’esprit d’équipe et le soutien entre les finalistes.
Le principal intéressé ne s’y attendait pas. « J’ai été sincèrement surpris par les résultats, confie Juri Duchan. Les autres candidats étaient talentueux et très bien préparés. Honnêtement, on s’en réjouissait même, car perdre face à des adversaires de ce calibre n’a rien de honteux. Je suis d’autant plus heureux d’avoir réussi à transmettre mes idées et mes saveurs d’une manière que le jury a vraiment ressentie. »
Les propos de Juri Duchan sont traduits de l’anglais.
La recette de « Touche Blonde » par Juri Duchan (Allemagne)
- 4 cl de cognac fat-washé au beurre noisette
- 2 cl de sirop de caramel salé Mathieu Teisseire
- 1 cuillère à mélange de sirop de framboise Mathieu Teisseire
- 1 cuillère à mélange de crème de caramel
- Garniture : bord du verre enrobé de sel à la framboise
- Verre : Nick & Nora
