Le 15 juin, à la Brasserie d'Auteuil à Paris, six bartenders ont présenté leur réinterprétation du Spritz lors de la finale nationale française de l'Art of ITALICUS 2026. Tom Joly, du Bar Fouquet's Le Majestic à Cannes, l'a emporté avec un cocktail construit autour de trois territoires. Il représentera la France à la finale mondiale à Londres, en septembre prochain.
Six finalistes, une seule place pour la finale mondiale
Pour cette édition anniversaire des dix ans d'ITALICUS Rosolio di Bergamotto, six bartenders avaient été sélectionnés parmi les candidatures soumises avant le 15 mai. Le principe du concours, lancé en 2018, reste le même : créer un Spritz original avec un minimum de 4 cl d'ITALICUS, cinq ingrédients maximum, et une note d'intention sur l'inspiration du cocktail.
Les six finalistes France 2026 :
- Francis Carag (Le Grand Café, Ivry-sur-Seine)
- Louis Chauvin (Louison, Marseille)
- Lindsay Guermonprez (Mama Shelter, Bordeaux)
- Tom Joly (Bar Fouquet's Le Majestic, Cannes)
- Alessandro Pagano (Coya, Monaco Monte-Carlo)
- Alexia Vrignon (Shasha sur le toit, Bordeaux)
Tom Joly s'est imposé devant Louis Chauvin (2e) et Alexia Vrignon (3e).
The Maiden of the Three Lands : trois territoires dans un verre
Le cocktail gagnant de Tom Joly articule sa proposition autour de trois références géographiques. L'ITALICUS Rosolio di Bergamotto ancre le verre en Italie. Un cordial à la tubéreuse, distillé au rotovap à partir de fleurs cultivées sur le toit du Majestic, incarne la Côte d'Azur. Un poiré normand, complexe et fruité, complète le triptyque et ramène le cocktail vers la Normandie.
Le verre lui-même participe à la narration : fabriqué en céramique à Vallauris, là où Pablo Picasso a travaillé l'argile pendant plusieurs années, il prolonge la dimension artistique et territoriale du projet. Tom Joly signe une création qui fait coexister rigueur technique, avec le recours au rotovap pour extraire la tubéreuse, et une intention artistique affirmée.
Direction Londres en septembre, puis Milan pour le vainqueur mondial
En remportant la finale France, Tom Joly se qualifie pour la finale mondiale de l'Art of ITALICUS 2026, prévue à Londres en septembre. Le vainqueur sera nommé Bartender ITALICUS 2026 et participera à un programme de mentorat au Moebius Bar de Milan, classé septième au World's 50 Best Bars 2025. Giovanni Allario, Bar Director de l'établissement, accompagnera le lauréat sur sa vision contemporaine des classiques italiens.
L'an dernier, la victoire mondiale était revenue à Vincenzo Amorese, du Bad Company 1920 à Madrid. En 2025, la France avait été représentée par Connan Henry-Madden, du bar bordelais "Un bar avec des formes pour nom".
Art of ITALICUS 2026 : dix ans de concours autour du Spritz
Créé en 2018 par Giuseppe Gallo, fondateur d'ITALICUS, le concours Art of ITALICUS positionne chaque année la liqueur de bergamote comme terrain d'exploration technique et créative pour les bartenders. Pour l'édition 2026, huit pays participent à la compétition : Chine, France, Allemagne, Hong Kong, Italie, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis, plus une Wild Card ouverte au reste du monde. Six finalistes par pays passent devant un jury national avant que les vainqueurs de chaque territoire se retrouvent à la finale mondiale.
Cette année marque les dix ans d'ITALICUS Rosolio di Bergamotto, une liqueur à base de bergamote de Calabre qui s'est imposée dans la catégorie du Rosolio, spiritueux italien longtemps tombé en désuétude.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
