Le concours national organisé par Pernod Ricard et l'Association des Barmen PACA vient de rendre son verdict. Et le moins qu'on puisse dire, c'est que Lyon a fait le déplacement à Marseille avec l'intention de repartir avec les trophées.
Un concours pensé pour les bars de tous les jours
L'idée derrière ce concours était simple, et c'est précisément ce qui le rend intéressant. Pas question ici de sortir des préparations maison introuvables en dehors d'un bar à cocktails de Pigalle ou du Marais. La contrainte imposée aux candidats était claire : imaginer un cocktail à base de Ricard ou de Pastis 51 (minimum 3 cl), simple à reproduire, avec peu ou aucun ingrédient artisanal. Le genre de recette qu'un bar de quartier peut intégrer à sa carte sans avoir à commander 14 ingrédients sur un site spécialisé.
C'est à la fois un choix éditorial fort et une vraie déclaration d'intention : la mixologie n'est pas réservée aux initiés.
Six villes, des centaines de candidats, treize finalistes
La route vers la finale était longue. Chaque bartender devait d'abord envoyer une recette originale accompagnée d'une vidéo de présentation. Une première sélection sur dossier qui a probablement éliminé une bonne partie des candidatures avant même que quiconque n'ait posé un verre sur un bar.
Ensuite, des demi-finales régionales ont été organisées dans six villes : Bordeaux, Lille, Lyon, Marseille, Paris et Rennes.
À Lyon, la demi-finale s'est tenue le 30 mars, avec des établissements comme Pineapple Room, You, Pelican, Mimo et La Queue du Coq (Annecy). Trois Lyonnais ont décroché leur ticket pour la finale : Anthony Teyssier et Manon Lavalard de Mimo, et Tony du Pelican.
La finale au Club Pernod, sur le Vieux-Port
Le 4 mai, les 13 finalistes se sont retrouvés au Club Pernod à Marseille pour s'affronter devant un double jury. Un jury professionnel évaluait les créations en conditions normales, tandis qu'un second jury dégustait les cocktails à l'aveugle, histoire d'éviter que les noms ou les établissements ne pèsent dans la balance.
Le podium final :
- Anthony Teyssier - Fondateur, Mimo Lyon
- Manon Lavalard - Seconde de bar, Mimo Lyon
- Lylian Olivier - Bartender chez Mauvais Quartier, Nîmes
Et pour l'anecdote : Tony du Pelican termine 4e à 0,5 point de la troisième place, sur une notation sur 60. Un souffle. Le podium aurait pu être intégralement lyonnais.
Le cocktail gagnant : le "Rourou Glace"
Anthony Teyssier a fondé sa création sur un hommage assumé aux grands classiques anisés du Sud. Le Rourou, traditionnellement un mélange de pastis, sirop de fraise et eau, devient ici une version moderne, plus fraîche, taillée pour l'été.
"On oublie souvent que la mixologie est avant tout une association de saveurs destinée à créer une expérience et un moment de partage. J'ai voulu rendre hommage à cette simplicité en revisitant le Rourou dans une version fraîche, moderne et accessible à tous les bars." Anthony Teyssier
La recette : Pastis 51, citron vert, fraise et eau de pastèque, servi sur glace pilée. Rafraîchissant, désaltérant, et surtout, reproductible partout !
Et maintenant, on le boit où ?
Le Rourou Glace intégrera la carte de la Maison Yellow à Marseille, avec une ambition de diffusion plus large dans le Sud. Il sera également proposé dès la semaine prochaine chez Mimo Lyon, le restaurant italien devenu une adresse incontournable de la scène lyonnaise.
Pour Mimo, cette double victoire nationale n'est pas un hasard. C'est la confirmation d'un établissement qui a clairement une vision sur ce que doit être la mixologie accessible, pas condescendante, pas inutilement complexe, mais toujours pensée.
