Il y a des rencontres qui semblent évidentes. Celle du rhum vénézuélien Santa Teresa 1796 et du cacao de Chuao fait partie de ces mariages aromatiques qu’on a envie de raconter autour d’un verre. La maison Santa Teresa dévoile une édition limitée « Chuao Cacao Cask Finish », qui fleure bon le savoir-faire, le terroir… et un peu la gourmandise.
Une vision : terroir, valeurs et engagement humain
Pour Alberto Vollmer, PDG de Santa Teresa et cinquième génération de la famille, le terroir est une affaire de transmission autant que de goût. Depuis plus de vingt ans, la fondation Santa Teresa œuvre sur le terrain, notamment avec le projet Alcatraz, pour accompagner la réinsertion de jeunes en marge. Avec cette édition, la maison rend hommage aux femmes qui cultivent et transforment le cacao au cœur du Venezuela. Ici, chaque gorgée cache un engagement social.
Un vieillissement pas comme les autres
Ce Santa Teresa 1796 passe déjà neuf mois dans des fûts de chêne selon la méthode solera. Pour cette cuvée, il profite ensuite de six mois supplémentaires dans des fûts imprégnés de cacao Chuao. Résultat : une complexité qui donne envie de plonger le nez dans le verre et d’y rester.
Au nez, on trouve des pépites de cacao, des notes de vanille, de chocolat noir, de noix et d’amandes grillées. En bouche ? Un mix de bois toasté, écorces d’orange confites et fruits secs. On salive déjà.
Chuao : le cacao mythique
Chuao n’est pas qu’un paysage de carte postale coincé entre mer et montagne. Accessible uniquement par bateau ou à pied, ce village abrite une communauté de cacaoculteurs qui entretient depuis des siècles un cacao rare, réputé pour sa finesse aromatique. On le sèche traditionnellement sur la place du village, sous un soleil sans filtre. Pas étonnant qu’il soit aujourd’hui synonyme de pureté et d’excellence.
Quand la transformation du cacao rejoint celle des femmes
À Santa Teresa, les femmes impliquées dans la filière cacao ne se contentent pas de sélectionner les fèves. Elles maîtrisent fermentation, torréfaction et chocolatage, avec une exigence artisanale impressionnante. Leur savoir-faire est devenu un trait d’union entre tradition, terroir et autonomie locale. Et la maison en est fière.
Servi sec… ou en cocktail
Si vous faites partie de ceux qui aiment twister les spiritueux, deux recettes font leur apparition :
Salted Cacao Old Fashioned : rhum, bitters cacao, sirop de caramel salé, gros glaçon. L’obsession sucrée-salée dans un verre bas.
Cacao Thunder : Santa Teresa 1796 Chuao, citron, bitters cacao, ginger beer, glace pilée. Un highball qui claque comme un orage tropical.
Santa Teresa 1796 Chuao Cacao Finish
• 70 cl
• 43 % d’alcool
• Prix moyen conseillé : 59 €
• Disponible chez les cavistes
