Vous avez sûrement entendu parler du dernier concept de bar à vin à Paris. Si si, celui de votre amie Charlotte qui vous narguait encore hier d’avoir pu y siroter un verre de Chateau-Neuf du Pape 2011. « Absolument extraordinaire ». Et tout cela de façon accessible, dans une ambiance chic et sans forcément passer par la case Fouquet’s.
Car Wine by One est un bar à vin où la dégustation est mise en valeur par la découverte d’une centaine de vins au verre, des plus modestes aux Grands Crus les plus prestigieux. Mais inutile de chercher le caviste moustachu, bardé d’un tablier, qui dans un élan de générosité viendra vous parler de cette belle bouteille de Médoc, dont il vous a déjà rempli un verre.
Ici, le vin laisse la part belle à la technologie: les multiples vins sont exposés et rangés dans des machines rutilantes, qui délivrent leur jus, à la simple pression de votre index sur le bouton.
Vous êtes le maitre de votre dégustation
Car c’est bien vous le maître de la dégustation. C’est vous qui choisissez votre type de dégustation pour chaque référence, selon la contenance: « Impression» (3 cl), « Tentation » (6 cl) ou « Sensation » (12 cl, l’équivalent d’un verre). A vous de voir en fonction de vos envies et de votre budget.
Les machines fonctionnent à la WineCard, sorte de carte à puce, que vous créditez du montant que vous voulez. Il vous faudra toutefois plus de 25€ sur le sésame électromagnétique pour apprécier un verre de vin Meursault 1er cru.
Les vins plus « abordables » restent de qualité et très diversifiés. Les vins des pays du monde, dont on ne connait pas ou peu le potentiel, sont mis en avant. Et on raffole de toute cette diversité. Autant vous le dire, on se prend très vite au jeu de l’apprentie œnologue (et assurément émoussée par les quelques centilitres de vin déjà dégustés).
L’exploratrice que je suis, découvre alors un très savoureux Côtes de Roussillon Villages 2014, Domaine du Clos des Fées. Le nom du vin, « De Battre mon Coeur s’est arrêté », donne une fausse note de bouteille marketing: ce vin, certes jeune, est un bel équilibre entre rondeur et puissance, et un plaisir à déguster. Je passe de la « Tentation » à la « Sensation », mais très vite la dose supérieure s’impose. La bonne nouvelle, c’est que Wine by One propose d’acheter et de repartir avec la bouteille qui vous a fait tomber. Quoi de mieux que de goûter librement un vin avant de l’acheter?
Et de la bonne bouffe !
La maison propose aussi des ardoises de charcuterie et de fromage, ainsi que d’autres en-cas (tarama, oeufs de saumon avec blinis etc.). Dommage que les prix soient si « corsés ». Comptez 18€ pour une planche de charcuterie, et 25€ pour une planche mixte. A ce prix, on aurait bien envie d’un peu plus que de quelques tomates cerises, voire d’une bonne tranche de pâté supplémentaire. Heureusement, le bol de tapenade aux poivrons (à tomber) ressuscite la dégustation.
Quant à l’atmosphère du lieu, la « salle des machines » confère évidemment un côté futuriste, et un peu froid. On ne cracherait pas sur quelques bons vieux tonneaux en guise de décoration pour réchauffer l’ambiance. Mais le personnel souriant et avenant, ainsi que la clientèle, décomplexée et amusée, propulsent indéniablement un air de convivialité.
Au final, je ressors de l’endroit enthousiaste. Wine by one réinvente la dégustation du vin et c’est tant mieux. Evidemment, ce ne sera pas le même échange ni le même partage que chez Jojo votre caviste préféré, mais l’expérience de découverte et de dégustation n’en est pas moins dépouillée.
Wine by One, deux adresses à Paris:
– 9 rue des Capucines, Paris 1er (A deux pas de la Place Vendôme)
– 27 rue de Marignan, Paris 8ème (A proximité des Champs Elysées)
