Le pickleback shot a longtemps été cantonné aux comptoirs de Brooklyn et aux fins de service. Mais la logique savoureuse qui l'a rendu populaire est en train de migrer vers les mixers. Three Cents, la marque athénienne connue pour ses sodas naturels travaillés, vient de lancer un Pickle Soda. Premier du genre dans la catégorie, selon la marque. Il est disponible au Royaume-Uni depuis juin 2026.
Le virage umami dans les mixers : tendance de fond ou coup d'éclat ?
La question mérite d'être posée. Mais plusieurs signaux convergent. Depuis quelques années, les bartenders cherchent des ingrédients capables d'apporter de la tension en bouche : du salé, de l'acidité, de la profondeur plutôt que du sucre. Kombucha, sodas fermentés, eaux pétillantes à la betterave... les profils complexes s'installent progressivement dans les cartes des bars les plus attentifs à l'évolution des goûts.
Three Cents n'arrive pas par hasard sur ce segment. La marque a construit sa réputation sur des références moins attendues que les tonics classiques : Pink Grapefruit Soda, Fig Leaf Soda sorti en 2024. Le Pickle Soda s'inscrit dans cette logique d'exploration des saveurs décalées, plutôt que dans celle du gadget saisonnier.
George Bagos, co-fondateur et directeur général de Three Cents, confirme que les saveurs salines et cornichon comptent parmi les tendances les plus marquantes de la culture boissons actuelle. La marque se positionne comme la première à formaliser cette direction dans la catégorie mixer.
Saumure, vinaigre, concombre : le profil aromatique du Pickle Soda
Le produit est fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans conservateurs ni colorants artificiels. Au nez, des notes de concombre frais et de céleri. En bouche, l'ensemble joue entre acidité vinegarée, sel et une touche de sucre qui équilibre le tout. La prise de gaz, caractéristique de Three Cents, se maintient jusqu'au fond du verre.
Ce n'est pas un soda facile. Il s'adresse à des palais qui cherchent de la matière et de la complexité, pas de la rondeur. Ce qui, dans le contexte actuel où les bars travaillent des cocktails de moins en moins sucrés, est cohérent avec la demande.
Bagos décrit un produit rafraîchissant, difficile à lâcher une fois en main. Le Pickle Soda peut aussi se consommer sans alcool, ce qui n'est pas accessoire sur un marché où les boissons sans alcool progressent dans les établissements.
Pickleball, Pickleback Fizz, Pickle Rickey : trois propositions pour le bar
Three Cents propose trois cocktails de référence pour travailler ce soda.
Le Pickleball est le plus direct : vodka en highball, Pickle Soda, Tabasco. Construction simple, tendue, qui joue sur le contraste sel et piment.
Le Pickleback Fizz reprend le principe du pickleback classique (whisky suivi d'une rasade de saumure), mais en version long drink. Whisky, Pickle Soda, concombre en garniture. La lecture est intéressante : on prend un format culte et on lui donne une dimension cocktail à part entière.
Le Pickle Rickey est le plus travaillé des trois. Gin, cordial citron vert, Pickle Soda, aneth en garniture. Une variation du Rickey classique où l'amertume végétale du gin dialogue avec la saumure et l'acidité du soda. À tester sérieusement.
Distribution : Royaume-Uni en premier, Chine dans la foulée
Le Pickle Soda est distribué au Royaume-Uni via Cask Liquid Marketing, aux côtés des autres références Three Cents. Plus tôt cette année, la marque a également annoncé son entrée sur le marché chinois via un partenariat avec Telford Wine & Spirits Shanghai.
Aucune annonce de distribution en France pour l'instant. Mais si la tendance des saveurs salines et fermentées continue de progresser dans les bars français (et tout indique que oui), ce format de soda aura sa place dans les établissements qui cherchent à renouveler leurs options de mixer.
