Monica Berg et Alex Kratena signent leur premier cocktail en bouteille sans alcool : un Negroni sans alcool baptisé Vibes Only. Une sortie qui tombe à un moment particulier pour le duo, dont le bar d’Old Street reste fermé depuis l’incendie du printemps dernier.
Un Negroni sans alcool, l’exercice le plus piégeux du registre
Parmi les classiques, le Negroni est sans doute le plus difficile à décliner sans alcool. Sa structure repose sur trois piliers : la puissance du gin, l’amertume du bitter, la rondeur sucrée du vermouth. Retirer l’éthanol, c’est perdre du volume en bouche, de la persistance et une partie de la tension aromatique.
Les deux fondateurs le reconnaissent eux-mêmes. Selon eux, l’enjeu ne se résume pas à enlever l’alcool : il s’agit de conserver la complexité, l’équilibre et le côté rituel qui font l’identité du cocktail. Leur ambition affichée est de proposer une version capable de tenir la comparaison avec l’original.
Ce qu’il y a dans la bouteille
La recette s’appuie sur deux références existantes du marché sans alcool. La base est The Pathfinder, un « spiritueux » sans alcool américain élaboré à partir de chanvre fermenté et de botaniques. L’amertume vient d’Opius Rubedo, un bitter sans alcool. S’y ajoutent de la sauge et de l’orange sanguine.
Le choix de la sauge n’est pas anodin : c’est une plante qui apporte une sensation de structure et un côté herbacé légèrement résineux, utile pour compenser l’absence de chaleur alcoolique. L’orange sanguine, elle, vient prolonger le profil agrume attendu dans un Negroni.
La maison recommande de le servir frais, sur glace, avec une tranche d’orange. Le communiqué ne détaille ni la teneur en sucre, ni le mode de conservation, ni la durée de vie du produit une fois ouvert.
10 euros les 100 ml : le prix d’une signature
Vibes Only est vendu exclusivement sur la boutique en ligne de Tayēr + Elementary, au prix de 8,50 livres sterling (environ 10 euros) le format individuel de 100 ml. Un tarif qui le place presque au niveau d’un cocktail servi au comptoir d’un bar de quartier, mais nettement au-dessus des cocktails en bouteille de grande distribution.
Ce qu’on achète ici, c’est d’abord la caution d’un des bars les plus suivis de la scène internationale. Classé cinquième au palmarès des 50 Best Bars en 2025, Tayēr + Elementary dispose d’une notoriété qui dépasse largement Londres.
Le Negroni rejoint deux autres cocktails en bouteille déjà au catalogue : le Cedarwood Old Fashioned et le Bergamot Margarita. Ce n’est pas non plus la première incursion du duo sur le terrain du sans alcool : en 2024, ils avaient cosigné avec la marque d’apéritifs Everleaf une série de highballs en canette.
Un bar fermé, une marque qui continue d’avancer
Le contexte éclaire cette sortie. Ouvert en 2019 dans l’est de Londres, le bar historique d’Old Street est fermé depuis mai à la suite d’un incendie. En juillet, Berg et Kratena ont installé une résidence de six semaines dans le sous-sol du bar Cato, à Covent Garden.
Sans lieu fixe, la gamme en bouteille devient un moyen de maintenir le lien avec la clientèle et de générer du revenu. C’est aussi une façon de capitaliser sur un savoir-faire reconnu sans dépendre d’un comptoir.
Côté positionnement, le duo cible explicitement une génération de consommateurs plus attentifs à leur consommation d’alcool. Un public que les bars de haut niveau ne peuvent plus ignorer, et sur lequel Tayēr + Elementary travaille depuis plusieurs années. Reste à savoir si un Negroni sans alcool à 10 euros les 100 ml trouvera son marché …
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
