Et si on réinventait le vermouth, à notre sauce ? C’est exactement la question que s’est posée Gilles Victors, fondateur et maître distillateur de Maison Victors. Et plutôt que de laisser l’idée filer, il a sauté le pas. Résultat ? Les tout premiers Vermouths Rouge et Blanc du Frontonnais.
Le vermouth, avec un truc en plus !
Chez Maison Victors, le vermouth, on connaît bien. Del Professore, Antica Formula, Cocchi… Autant de classiques que l’on déguste avec un zeste et un glaçon. Mais à chaque gorgée, une petite voix revenait : « Avec un truc en plus, ça serait encore mieux ! »
Alors, il y a un an, Gilles s’est lancé dans l’aventure. Son objectif ? Créer un vermouth qui mettrait autant en valeur les plantes que le vin lui-même. Pour cela, il a fait appel à Marc et Thibaut Penavayre du Domaine Plaisance Penavayre, voisins et complices de longue date.
Le choix des cépages a été déterminant :
Pour le Blanc : du Chenin bio, issu de vignes de 15 ans.
Pour le Rouge : du Muscat de Hambourg bio, avec 25 g de sucre résiduel.
« Je voulais des cépages aromatiques qui ne se laissent pas écraser par les infusions de plantes et de fruits », explique Gilles.
Autre parti pris audacieux : le degré d’alcool. Oubliez les vermouths classiques à 16,5° ! Ici, le Blanc titre à 19° et le Rouge à 21,8°. « Plus de puissance, plus d’aromatique et une meilleure conservation sans ajout de sulfites », précise-t-il.
Côté saveurs, chaque cuvée a fait l’objet de nombreux tests pour atteindre l’équilibre parfait :
Le Blanc : intense, herbacé, avec des notes d’abricot, d’armoise et une belle fraîcheur.
Le Rouge : fruité, gourmand, dominé par le cassis et une texture soyeuse, twistée par la racine de Galanga.
Le secret de leur finesse ? Un affinage patient en amphore pendant six mois minimum, qui apporte une touche légèrement oxydative et un fondu aromatique unique.
Les premiers Vermouths du Frontonnais sont là. À déguster en cocktail ou simplement sur glace, avec une tranche d’agrume.
Prix et infos
• Vermouth Blanc (70 cl, 19%) : 30€ TTC
• Vermouth Rouge (70 cl, 21.8%) : 31,5€ TTC
