Tête, cœur, fond. Le vocabulaire est celui de la parfumerie, mais le produit est bien un gin. Avec Le Parfumeur, le designer olfactif Hervé Gambs construit un gin français en sept botaniques, distillés un par un, selon la logique d’une fragrance.
Un parfumeur derrière l’alambic
Le nom d’Hervé Gambs parle d’abord au monde du végétal : il a fait carrière comme designer végétal avant de se tourner vers la haute parfumerie. Le Parfumeur est sa première incursion dans les spiritueux, et l’idée de départ est simple. Parfum et gin partagent une même matière première, le végétal, et une même technique, la distillation. Autant faire dialoguer les deux savoir-faire.
Concrètement, Hervé Gambs a composé ce gin comme il composerait un parfum, en pensant l’ordre dans lequel les arômes se révèlent, de la première impression jusqu’au sillage.
Tête, cœur, fond : la pyramide olfactive version gin
La recette tient en sept botaniques, répartis en trois étages selon la marque :
- En tête, la baie de genévrier et le zeste de mandarine, pour la fraîcheur et la vivacité.
- En cœur, l’amande amère et la racine de gingembre, qui apportent une légère amertume et un côté épicé.
- En fond, la rose Centifolia, la fève de cacao et l’écorce de cannelle, sur des notes plus profondes et enveloppantes.
Un profil qui penche clairement vers l’épicé et le gourmand, et que la marque positionne comme un gin de saison froide.
Sept botaniques distillés séparément
La construction en couches ne s’arrête pas au papier. Le gin est produit à la Distillerie des Terres Rouges, où chaque botanique est distillé indépendamment, en petits lots, au bain-marie dans des alambics charentais. Une distillation lente et à basse température, censée préserver les aromatiques les plus fragiles (on pense à la rose).
Les distillats sont ensuite assemblés avec un alcool vinique issu de la distillation de lies de vin, plutôt qu’un alcool neutre de céréales. Un choix qui, selon la distillerie, apporte de la rondeur à l’ensemble. C’est sans doute le détail technique le plus intéressant du projet.
Un flacon qui joue la carte Eau de Cologne
Le clin d’œil à la parfumerie va jusqu’à l’habillage. Le flacon reprend la silhouette des Eaux de Cologne traditionnelles, et l’étiquette emprunte les codes de la parfumerie française avec gaufrage et dorure à chaud.
Comment le servir ?
La marque recommande deux options : sur glace, pour suivre l’évolution des arômes, ou en gin tonic avec un tonic à fines bulles, qui laissera plus de place aux notes de rose et de mandarine qu’un tonic très aromatique.
Côté bar, son profil cacao, cannelle et amande pourrait aussi trouver sa place dans des twists de classiques à base de gin et de vermouth rouge. À tester.
Fiche technique
- Nom : Le Parfumeur, Gin de France
- Contenance : 70 cl
- Degré : 40 % vol.
- Prix conseillé : 39,90 €
- Disponibilité : premiumliqueur.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
