Vous avez mélangé un Gin à 40%, un Vermouth à 16% et une liqueur à 25%. À la dégustation, c'est doux, équilibré, et le "kick" de l'alcool se fait discret. Mais ne vous y trompez pas : la chimie est toujours là.
Savoir calculer le degré alcoolique final (ou ABV pour Alcohol By Volume) d'un cocktail n'est pas seulement une question de curiosité mathématique. C'est essentiel pour :
- Comprendre l'équilibre de votre recette (trop fort, il brûle les papilles ; trop faible, il manque de corps).
- Consommer de manière responsable en connaissant la quantité réelle d'alcool ingérée.
Alors, comment passe-t-on de plusieurs bouteilles à un seul chiffre final ? Sortez vos calculettes (ou rangez-les, on a un outil pour ça à la fin), voici la science derrière le mélange.
Le principe de base : La chasse à l'alcool pur
Pour trouver le degré d'un cocktail, il ne suffit pas de faire la moyenne des degrés des bouteilles. Ce serait trop simple. Il faut raisonner en volume d'alcool pur.
La formule magique repose sur deux totaux :
- La quantité totale d'alcool pur contenue dans chaque ingrédient.
- Le volume total du liquide dans votre verre.
L'équation ressemble à ceci :
Étape 1 : Calculer l'alcool pur de chaque ingrédient
Prenons un ingrédient. Pour savoir combien d'alcool pur il contient, on multiplie son volume par son degré (exprimé en décimale).
- Exemple :
Étape 2 : L'addition
On additionne l'alcool pur de tous les ingrédients, et on divise par le volume total des liquides versés.
Le facteur oublié : la dilution (L'eau !)
Si vous vous arrêtez au calcul ci-dessus, votre résultat sera faux. Pourquoi ? Parce que vous avez oublié l'ingrédient invisible : l'eau provenant de la glace.
Que vous utilisiez un shaker ou un verre à mélange, la glace fond. Cette eau vient s'ajouter au volume total du cocktail mais n'ajoute aucun alcool. Résultat : elle fait baisser le degré alcoolique final. C'est ce qu'on appelle la dilution.
Selon la méthode, la dilution varie :
- Verre à mélange (Stirred) : Ajoute environ 15% à 20% de volume d'eau.
- Shaker (Shaken) : Ajoute entre 20% et 30% de volume d'eau.
- Construction au verre (Built) : Dilution plus faible au départ, mais continue tout au long de la dégustation.
Étude de cas : Le Negroni
Appliquons cela à un classique pour voir la différence.
Recette : 30ml de Gin (40%), 30ml de Campari (25%), 30ml de Vermouth Rouge (16%).
1. Avant dilution (ce qu'il y a dans la bouteille pré-mixée) :
Gin : 30 x 0.40 = 12
Campari : 30 x 0.25 = 7.5
Vermouth : 30 x 0.16 = 4.8
Total alcool pur : 24.3 ml
Volume total liquide : 90 ml
2. Après mélange (Stirred) :
On ajoute environ 20% d'eau via la dilution.
- Nouveau volume total : 90 + 18 = 108 ml
- L'alcool pur ne change pas (24.3 ml)
Vous voyez la différence ? On passe de 27% à 22.5% après mélange. C'est ce qui rend le Negroni si équilibré.
Pas envie de faire des maths pendant l'apéro ?
On vous comprend. C'est pour cela que nous avons créé un outil qui fait tout le travail pour vous, y compris l'estimation de la dilution selon que vous shakiez ou remuiez votre verre.
Utilisez-le pour tester vos créations ou vérifier si votre dernier cocktail "signature" est une bombe à retardement ou un chef-d'œuvre d'équilibre !
