Perché au dernier étage de l'hôtel SO/ Paris, le Bonnie Bar dévoile une carte repensée de A à Z. L'idée ? Mêler mixologie sérieuse et univers gaming dans un écrin aux teintes pastel avec vue sur les toits de Paris. Disponible depuis le 8 avril.
Une carte à niveaux, comme dans un vrai jeu vidéo
Ce qui frappe d'emblée avec cette nouvelle carte, c'est son concept central : le système de « modes ». Plutôt que d'imposer un cocktail figé, le Bonnie Bar propose à chaque client de choisir son niveau d'intensité alcoolique. Quatre options au compteur :
- Practice Mode – sans alcool
- Low ABV – légèrement alcoolisé
- Normal – le classique
- Hard – pour les boss de fin de soirée
C'est à la fois malin et inclusif. On peut venir en voiture, être enceinte, ne pas boire, ou au contraire chercher quelque chose de costaud, la carte s'adapte. Ce genre d'approche modulaire, on commence à la voir dans quelques bars pointus, mais elle reste encore rare dans les bars d'hôtels. N'ayant pas encore testé la carte, on se retiendra donc de juger de l'exécution qui peut s'avérer périlleuse pour conserver l'équilibre du drink.
Les cocktails signatures : des références gaming bien senties
Là où ça devient intéressant, c'est dans le détail des créations. Les références ne sont pas juste cosmétiques, elles sont pensées jusqu'à la composition et la présentation.
Ghost Run (sans alcool) associe un sirop estragon-ananas à de l'eau de coco. Visuellement cohérent avec l'idée d'un fantôme qui traverse les niveaux en douceur.
Player One (Low ABV) convoque l'apéritif sans alcool IESSI avec une écume de liqueur de cerise. Le nom et l'esthétique renvoient directement au film Ready Player One de Spielberg, et clairement, la cible milléniale va apprécier le clin d'œil.
Bonus Stage s'inspire de Pac-Man avec un milk punch clarifié au lait d'amande et au Cognac Martell, agrémenté d'une touche de gelée d'abricot.
Overclock rend hommage à Donkey Kong avec un vermouth au cacao torréfié et un cordial de banane. Le détail qui tue : une trace de peinture rouge sur le verre, évocation directe de la cravate iconique du gorille.
La terrasse est de retour, et on peut enfin réserver juste pour boire un verre
Bonne nouvelle pour les beaux jours : la terrasse du Bonnie Bar rouvre et elle est accessible de 15h à 18h. Vue panoramique sur Paris, cocktail en main.
Et surtout, le bar propose désormais de réserver une table uniquement pour consommer des cocktails, sans nécessairement dîner. C'était une attente logique pour un bar de ce niveau, et c'est maintenant possible du coucher de soleil jusqu'à la nuit.
Le snacking, parce qu'on ne vit pas que de cocktails
La carte snacking se muscle elle aussi avec des propositions clairement orientées plaisir coupable premium : popcorn volaille, frites au parmesan et à la truffe, lobster roll, tacos au tartare de Wagyu. Rien de révolutionnaire sur le papier, mais des valeurs sûres qui fonctionnent bien en accompagnement de cocktails élaborés.
Gamifier le cocktail
Le Bonnie Bar ne réinvente pas la roue, mais il fait quelque chose d'intelligent : il prend un univers pop (le gaming) et l'intègre à une approche cocktail assez réfléchie.
Bonnie Bar – SO/ Paris Ouvert tous les jours. Terrasse de 15h à 18h (beaux jours). Réservation possible pour un verre uniquement.
