Auprès des connaisseurs de whiskey irlandais, certaines caractéristiques organoleptiques reviennent fréquemment : “douceur” et “rondeur”. Jameson Black Barrel accroît ces aspects puisqu’il a la particularité lors de sa maturation d’être vieilli dans des fûts de Bourbon bousinés deux fois et des fûts de Xérès toastés.
Jameson Black Barrel : le feu comme élément structurant de sa conception
Pour obtenir l’appellation whiskey irlandais, l’eau-de-vie doit, à la sortie de l’alambic, patienter minimum trois ans en fût. Pour Black Barrel, Jameson opère une étape supplémentaire sur ceux-ci : un bousinage deux fois plus important que sur Jameson Original. Jameson Black Barrel met ainsi à l’honneur une méthode ancestrale du tonnelier qui consiste à bousiner les fûts. Un double bousinage opéré par choix, plutôt que par nécessité, mais qui influence le produit final.
En tonnellerie, le bousinage (également appelé brûlage, ou carbonisation) est une opération de chauffe de finition qui par une maîtrise du temps de « toastage » et de son intensité permet d’exprimer le potentiel œnologique, aromatique et tannique, des douelles du fût.
Une opération qui modifie la composition physico-chimique et la structure du bois en provoquant une dégradation thermique volontaire tout en apportant un bénéfice œnologique et des qualités organoleptiques précises en modifiant une combinaison de paramètres : la taille du brasier, la hauteur et l’intensité de la flamme, la durée de temps de chauffe et la quantité d’eau vaporisée sur la partie extérieure du tonneau. Ces différents éléments vont déterminer le profil aromatique et structurel du bousinage.
Jameson Black Barrel : la dégustation
Au cours de son interaction avec le bois du fût, le distillat absorbe des composants aromatiques spécifiques présents dans le bois, impactant directement le goût, l’arôme et la couleur de l’eau-de-vie.
Jameson Black barrel est un blend (mélange) complexe : un whiskey de grain produit en petite quantité et distillé une seule semaine par an, mélangé à une plus grande proportion de whiskey irlandais Pot Still, ce qui lui confère un final crémeux et robuste.
Le bousinage plus poussé comme c’est le cas pour Jameson Black Barrel a des conséquences directes : l’hémicellulose se développe en caramels, et les lignines en vanille et notes d’épices.
Black Barrel est un whiskey avec des notes de caramel au beurre au nez. En bouche, des notes de noix, d’épices et de vanille. Avec une finale intense de bois grillé et de vanille.
Jameson Black Barrel : un cocktail pour faire ressortir ses caractéristiques
Jameson Black Barrel est un whiskey Irlandais qu’il est possible de déguster seul ou en cocktail, notamment en Blue Blazer.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Article écrit en collaboration avec Pernod Ricard France.
