Omnivore Paris 2015 ! C’était comment ?

Bien manger et bien boire ! Cela pourrait être le slogan d’Omnivore depuis plusieurs années. Mais ça serait également réduire la vocation de ce festival. C’est l’occasion de découvrir des jeunes chefs, des nouveaux bars, des vieux alcool remis au goût du jour aussi. Omnivore c’est une bulle d’oxygène dans ce milieu : ça rajeunit les plus vieux et ça fait éclore les plus jeunes ! Oui ça existe et ça fait du bien ! Et en plus cette année, ce sont leur 10 ans !

Aujourd’hui tout le monde s’intéresse à ça. Il y a 10 ans, c’était des fous. Pourquoi toucher à ce qui fonctionne ? Ils ont l’eu l’audace d’y aller et de le faire. Résultat 10 ans après c’est un succès.

Pour la partie scène cocktail, on a vu de l’intéressant… mais aussi du très intéressant ! Georges n’a pas pu tout faire malheureusement, mais en tout cas ce fût un plaisir de voir le Calbar faire le show, d’apprendre l’intérêt des sirops maison par Aymeric Tortereau du Grenier, les amis de Baton Rouge également !

Mais également des « guests » venus spécialement de l’étranger pour Omnivore ! Alex Kratena et son étonnante masterclass sur les cocktails sans alcool, qui prennent une place centrale dans sa carte de l’Artesian.

Mais encore plus fou : Aaron Polsky qui nous explique l’intérêt de créer un « alambic maison » avec un siphon de cuisine afin de capter toute l’essence du citron vert (ou encore du café) en cuisant à la bonne température sans faire partir l’alcool. Oui nous connaissions Aaron Polsky de nom, mais le voir créer ainsi devant nous, c’est un régal !
Un artiste avec un profond respect des ingrédients : chacun de ses sirops qui dépassent quelques heures est transformé en confiture pour ne rien jeter, et pour travailler uniquement avec des produits frais !

Sûrement l’un des seuls barman sur Terre à proposer à ses clients un parcours sur une journée permettant de le suivre faire son marché, choisir ses ingrédients et proposer les cocktails qui vont avec. De toute façon chez Aaron Polsky, on ne s’embête que très peu de la carte : « tout dépend de ce qu’il y a au marché ». Finalement, c’est peut être ça l’approche la plus complète qui ressemble à la gastronomie ? En tout cas une chose est sure « Golden Shaker » nous a bluffés par la puissance aromatique des choses qu’il nous a fait déguster !

Mais en dehors de la scène cocktail, on ne pouvait pas passer à côté du stand Lixir qui présentait toute une série de cocktails mettant en avant les marques du portefeuille (Remy Cointreau, Sailor Jerry…).
Impossible également de rater le stand Monkey Shoulder. A chaque manifestation c’est de plus en plus fou. Cette année Tim, le brand ambassadeur, a eu l’excellente idée de créer une cage géante avec des bouteilles (façon poche d’hôpital) au plafond, parfait pour une gorgée de whisky. Le show était assuré !

La bière n’était pas en reste. Gallia (la brasserie parisienne… pas les produits pour bébé !) a présenté l’ensemble de sa gamme, et notamment sa bière issue d’un « brassage électronique », au son d’un DJ.

Et enfin, Brooklyn Brewery qui a littéralement arrosé le festival de ses bières. Une marque américaine que l’on voit de plus en plus présente dans les bars et qui essaye de percer sur le marché français. La gamme est large et propose une alternative intéressante aux goûts standards des grands groupes européens.

Est-ce que l’on retourne à Omnivore l’année prochaine ? Bien sur !

On espère même que l’an prochain, les scènes cocktail seront filmées et diffusées ensuite sur Internet. Cela permettrait de pousser tout le monde vers le haut ! Et de s’inspirer encore et encore de ces fabuleuses masterclass !